佛山三水中医院：健康药膳月饼，别样中秋味道

又到一年中秋时，又是一年月饼季。五仁月饼吃腻了？来看看佛山市中医院三水医院治未病科中医师叶焕卿制作的中药月饼，零油零糖，脾胃虚弱者也可以大口吃月饼！

红曲、茯苓、山药、炙甘草，这些中药铺常见的药材在叶焕卿的手中，全部变成制作月饼的食材。叶焕卿介绍，红曲消脂活血，以人参、茯苓、白术、炙甘草组成的中医经典名方“四君子汤”具有健脾补气的功效。二者搭配，相得益彰，故名“窈窕君子月”。由于白术的芳香气味较为独特，所以选用同样具有健脾渗湿、且药食同源的山药替代。

“春生夏长，秋收冬藏。”叶焕卿说，秋天是一个收藏的季节，从中医来看，如果秋天肺气的收敛不能很好地完成的话，冬天容易咳嗽。“要想秋天肺气肃降顺利，我们要少吃少喝那些温性热性的东西，因为温性和热性的东西是往上升的，这样正好对抗肺气的下降，所以建议大家双节期间要饮食清淡，少喝酒，少吃辛辣。”

材料：

红曲：消脂活血

茯苓：健脾渗湿

山药：健脾养胃

炙甘草：补脾和胃，益气复脉

冰皮月饼预拌粉适量

步骤：

1、选备材料，红曲、茯苓分别打粉备用；

2、将山药蒸熟，去皮、压碎成泥；

3、取适量炙甘草煮水，或用少量食用甘草糖浆代替，具体依据个人甜度需求及制作分量而定；

4、预拌粉分2份，一部分加入红曲粉，搅拌均匀；另一部分直接加入煮沸的炙甘草水；

5、炙甘草水分为两部分，其中一份趁热倒入预拌粉中，用于月饼皮面团制作；另一份滤渣后留在锅中，加入茯苓粉煮熟至糊状；

6、煮好的茯苓糊加入山药泥中，搅拌均匀，捏成球状，备用作为内馅；

7、将揉好的饼皮包裹内馅料，撒上少许熟糕粉，套入模具中压制成饼即可。

注意事项：

1、因人参大补元气，考虑过于补益，实际操作中可根据个人情况选用党参、太子参代替，与炙甘草一同煮水使用；

2、炙甘草具有加速心率的药效，使用时应根据制作份数，选择合适的分量，不宜过度使用；

3、面点属于高碳水化合物食品，糖尿病或过敏体质慎用。

4、如需精简制作步骤，可用大山楂丸替代内馅。