琼港风味双向奔赴 三亚・亚特兰蒂斯海底餐厅四手联弹搭建双城文旅交流新桥梁

7月21日至22日，三亚・亚特兰蒂斯奥西亚诺海底餐厅“对话”主题星厨四手联弹晚宴落幕。香港Amber餐厅主厨何启东与奥西亚诺海底餐厅行政主厨毛鑫，在86,000尾海洋生物游弋的大使环礁湖畔，以一席融合琼港风土的精致西餐，完成了一场跨越海峡的厨艺对话。

两位主厨同台合影

五位篇章，一场关于“对话”的味觉叙事

整场晚宴以“对话”为线索，分为“技艺”“食材”“风土”“世代”“回响”五个篇章。

开篇“技艺”章，两位主厨以不同路径完成各自的回答：何启东将海南本地竹节虾，以法式酱汁的骨架重新表达——本土食材，国际语言；毛鑫则以中国黄酒先行腌制挪威三文鱼，让东方酒香渗入肌理，再遇上海南椰子与秘鲁老虎汁——国际食材，三重在地演绎。

“食材”章中，马友鱼裹进法国香槟气泡，本地海鲜有了国际腔调；犬牙鱼披上黄皮的酸、鸡油的醇、黄酒的温润，世界食材唱出三重海南腔。

“风土”章是最直观的琼港对话。何启东以自制XO酱唤醒海南和乐蟹，毛鑫以文昌糟粕醋汇聚和牛、墨鱼、龙虾、蚬，汤底酸辣鲜醇，米脆收尾有声有色——两种发酵风土隔南海相望，在舌尖过招。

“世代”章围绕同一食材文昌鸡展开：何启东取其精华，以甜玉米、爆米花味噌重新翻译海南经典；毛鑫将整鸡裹入鸭肝、火腿、鲍鱼，以惠灵顿的隆重致敬海南的信仰。同一食材，两个时代的解法，在同一张餐桌上交会。

贯穿主菜与甜品之间的清口“凤梨椰子”，由两位主厨共同创作。以椰子雪芭与绿豆蔻慕斯奠定清冷基底，大米脆片与凤梨夹心层层嵌入，结构分明；再以海南小青橘的明亮酸度贯穿其间，为味蕾留下一缕清新的停顿，也为最后的收束做好铺垫。餐后甜点中，何启东以椰子奶油、芒果与菠萝蜜蜂蜜收束清新一侧；毛鑫则以海南魔鬼椒搭配巧克力与蜂蜜，为整场对话留下热烈而悠长的尾韵。一冷一热，一清一烈——正如这场晚宴本身，两种表达最终汇成同一道回响。

主厨毛鑫

主厨何启东

两位主厨，同一道底色

何启东是Amber餐厅首位华人主厨，2024年亚洲年度青年厨师、2026年黑珍珠年轻主厨奖，同时也是2026年由李锦记独家冠名的优酷综艺《食神・百厨大战》三星猎手。毛鑫曾任职泰安门（米其林二星）、斯蒂勒（米其林一星），是加拿大顶级厨艺赛事唯一中国籍选手，更是2025年《炙热游戏：百厨大战》人气星厨。

由李锦记独家冠名的优酷综艺《食神・百厨大战》自2026年6月24日起，每周三12:30，优酷、酷喵、浙江卫视、Z视介同步播出，节目作为《炙热游戏：百厨大战》全新升级续作，集结一众行业顶尖星厨同台竞技，毛鑫、何启东两位主厨先后登上这档国民美食综艺，凭借扎实厨艺与风味创新收获大量观众喜爱，此番线下四手联弹，正是综艺荧屏之外的一次重磅线下风味碰撞。

两人分隔琼港，底色相同：以西餐技法的精准，表达东方食材的灵魂。何启东擅法式骨架与东方叙事糅合，毛鑫长于国际化语言与本地风物的解构。理念上的默契与创作中的差异，让这场合作从“彼此的镜像”变成了一场真正的对话—在差异中相互激发，共同寻找属于奥西亚诺的世界之声。

一场晚宴，两种回响

多位到场餐饮人与文旅从业者用“惊艳”形容这场晚宴。“不是秀，是真正的烹饪交流。”一位参与者说，“两位主厨在各自的轨道上已经足够成熟，又先后在《百厨大战》系列美食综艺留下亮眼表现，但把两位名厨放在同一张餐桌上碰撞，是另一回事——这种化学反应的不可预测性，才是四手联弹最迷人的地方。”

活动收获热烈反响，奥西亚诺海底餐厅也将持续邀请更多国内外星级主厨来到三亚，让不同体系的烹饪语言在海南相遇，让外来视角重新审视本土食材的可能性，让每一次碰撞成为菜品迭代的契机。四手联弹的意义不在于一时的热度，而在于持续的创作。每一场都是一次独立的探索，每一道菜都是一个问题的答案。

所有对话，终有回响。晚宴落幕，余波未平。从这场海底对话出发，琼港之间关于食材、技艺、风土与创新的故事，还会继续。