茅台镇酱香酒晓镇香品质保证的四个基础因素

白酒五大香型中的酱香型发源于茅台镇，酱香型白酒是目前公认的健康型白酒，茅台镇酱香型白酒的品质优越，离开了茅台镇就生产不出酱香型白酒就是最好的证明。

茅台镇酱香型白酒品质保障主要取决以下因素：

一、赤水河的水：

赤水河的水有点神奇，大多数时候，那里的水是浑浊的，因为上游是丹霞地貌，影响着水的颜色，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就会变得清澈起来。

这条受到周总理高度关注的河流，至今基本没什么污染，作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业，当地政府对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入贵州茅台的地方原来有一家水泥厂，都被关掉了。赤水河的独特也就奠定了茅台镇酱香型白酒的独特，这是基础之一。

二、高粱：

高粱是酿造茅台镇酱香型白酒的主要原料之一，但得是当地种植的高粱，颗粒比一般高粱要小一些，贵州茅台镇当地人称“小红梁”用北方的高粱是造不出茅台镇酱香型白酒的。

这也是茅台镇酱香型白酒的独特之处，因为在南方很少地方产高粱的。

近些年为了扩大产量，通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地，而且是有机种植。在食品的级别中，以有机食品为最高，绿色食品其次，无公害食品只是一个门槛。很多人对有机食品不了解，有机种植必须使用有机农药和有机化肥，其残留相当的低，基本上不会形成污染，因此，当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。

三、曲蚊：

酱香型白酒和其它白酒不同，其它白酒是低温制曲，茅台镇酱香型白酒是高温制曲，酒曲制好后，经进行堆放，用稻草盖上发酵，这时就会引来一种小飞虫，长得有点象苍蝇，但当地人把苍蝇叫做蚊子，这种小飞虫叫曲蚊。

凡是产酒制曲的地方，都有这种小蚊子，而且越多越好，全国大约在二三十种，但茅台镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。

四、坚守传统：

茅台镇酱香型白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如茅台镇酱香型白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了，但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了;关于适量饮用酱香型白酒对人体有益已被学界肯定，但为什么有益健康，其中哪种成分在起主导作用，诸如此类的问题都还有待于进一步研究。