首页 / 财经 / 【人文广东】佛山早茶:烟火人间温情弥漫
返回

【人文广东】佛山早茶:烟火人间温情弥漫

浏览次数:1147 分类:财经

  热气氤氲的茶点,谈天说地的食客,是岭南茶楼里恒久不变的场景。从清代开始,一代又一代佛山人便在岭南早茶文化的熏陶下成长,“叹早茶”已成为他们日常生活的重要组成部分。

  传统的“一盅两件”,便浓缩了佛山最为市井的生活形态。在蒸腾的热气中,食客们暂时放下日常琐事,悠闲地品茶看报、谈笑风生。这简单而又温暖的气息,就如同柴米油盐酱醋茶一样,那么世俗,又那么令人心安。

  人间烟火味,最抚凡人心。古朴的茶楼,将都市里行色匆匆的日子化作典雅精致的茶歇时光。在这里,亲情和友情有了更舒适的表达空间;谈笑间,距离一点点拉近,心事一点点透明,情绪一点点平静。

佛山早茶。(绘制/莫丽仪)

  印记:蒸腾热气勾勒市井生活

  早上6时许,佛山的茶楼便迎来了它的第一批客人。大厅内,茶香与点心的香气相互交融,激活了食客的味蕾,也唤醒了沉睡中的城市。对于佛山人来说,美好的一天,就在一声“饮咗茶未?”的问候中开启。

  热火朝天的茶楼、淡雅怡人的茶香、亲密无间的话语……回想起小时候喝早茶的经历,佛山市沣顺园食品有限公司创始人钟惠峰至今仍记忆犹新。

  出生在佛山南海的钟惠峰,从小就在岭南早茶文化的浸润中长大。上世纪70年代,奶奶制作的各种广式茶点,让他对美味有了最初的定义。灶台上冒出的那一缕缕蒸腾热气,诉说着一个家庭的温馨,也让这名少年心生向往。从此,他便开始追逐热气腾腾的美味,也因此和茶楼结下了不解之缘。

  小时候,钟惠峰经常跟着外公一起去茶楼喝早茶。两件茶点、几句鼓励,彼此便能敞开心扉。这对于当时的他而言,便是一天中最快乐的事。

  在他的记忆中,茶楼的热闹,是从服务员一声“叉烧包出炉了”的叫喊声中开始的。

  “狭窄的过道上,服务员推着新鲜出炉的各式茶点走向食客,诱人的香气瞬间吸引了所有人的目光。”钟惠峰说,彼时已等候多时的食客,便迫不及待想要“抢”到自己钟爱的点心。

  一时间,就如同许多老佛山人所说的,点心出炉,必须眼疾手快,武功上乘,才能夺得先机。渐渐地,翻阅报纸的声音、低语声、茶水沸腾声四起,共同演奏着一曲专属茶楼的“佛式交响曲”,这些动人的情景,让钟惠峰始终念念不忘。

  除了美味的茶点和热闹的氛围,最令他难忘的,还是叹早茶时一家人团聚的快乐时光。钟惠峰的伯父是华侨,每次归乡,便会带着整个家族到东方宾馆、大同等高级酒楼喝早茶。话匣子一打开,时间便凝固在眼前的一笼笼茶点里,一切情感都变得水到渠成,在某一个漫不经心的时刻,便能引人开怀大笑;又或者在某一个温情的瞬间,突然让人热泪盈眶。

  此后,他渐渐成为佛山各大茶楼的常客。在这最为市井的生活场所内,一名少年在环顾四周轻松愉快的氛围后,一颗延续早茶文化的种子便在这里生根发芽。

  传承:留住都市里的一方天地

  随着城市生活节奏的加快,忙于生计的年轻人往往很难像上一代人一样长期悠闲地去茶楼“饮啖茶,食个包”,茶楼食客老龄化现象极为严重。另一方面,近年来由于外来饮食文化的冲击,许多佛山老字号茶楼开始陆续停业。

  为了将早茶文化传承下去,钟惠峰下决心要成为美味茶点的守护者。

  1997年,他在广州酒家购买了一份萨其马,回到家后发现保质期只有一个月。如此美味的食物却难以保存较长时间,让钟惠峰感到惋惜的同时,也萌发了做速冻点心的想法。

  最开始,他只是代理广州酒家的速冻食品,摸出了一些门道后,他在2002年成功创建了自己的品牌——沣顺园,希望将他熟悉的味道分享给和他一样热爱茶点的人。

  怀着这一份初心,钟惠峰对茶点的制作工艺有着严格的要求。“用来制作叉烧包的面粉,必须是由进口面粉和国产面粉进行反复调配而成的。此外,叉烧还需要精选专门部位的猪肉,由10名师傅专门炒制。”钟惠峰说,这样才能保证做出来的叉烧包口感劲道却又不失松软。一口咬下,香嫩多汁,令人回味无穷。

  如今,凭借着高端的品质和健康营养的理念,沣顺园生产的速冻点心已经得到了许多茶楼与顾客们的认可,成为一家佛山老字号,并被列入非物质文化遗产保育单位。

  在与茶楼打了多年交道后,钟惠峰终于用自己的方式,将美味的茶点流传下来。而他所希望的,是顾客们能够在品尝的过程中,感受到那份“做最好茶点”的滚烫的真诚,以及那份热气腾腾的烟火气。

  在随后的十几年间,品尝过世界各地美食的他,依旧怀念昔日在茶楼叹早茶的时光。如今,他每周都会约上三五好友,到茶楼重温那陪伴了他多年的一盅两件。

  其实,对于很多像钟惠峰一样的佛山人来说,茶楼提供给他们的,决不只是一个繁华的聊天场所、一餐流动的盛宴,更是一份心灵的慰藉,是一个可以让他们在繁忙的都市生活里暂时停歇的空间,让他们感受到那份至真至简的市井烟火气。

  如今,在都市生活中忙碌的年轻人,都希望能找寻一方天地,暂时摆脱快节奏的生活。而向来包容的茶楼,便成为他们想要远离喧嚣的城市生活时,一个不可多得的桃源。

  这些步履匆匆的年轻人,也许会在某个阳光明媚的早晨走进一家茶楼,跟他们父辈们一样,拿起一份报纸,点上一盅两件,叹叹茶,也叹叹世界。

  早茶的“一盅两件”

  早茶是岭南文化中浓墨重彩的一笔。早晨,约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”,已经成为好几代佛山人的生活习惯。

  喝早茶时,人们常说的“一盅两件”,就是一盅茶和两件点心。“一盅”,比较地道的是菊花茶、普洱茶、铁观音等;“两件”,就是指两件点心,最常见的便是“四大天王”:虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞。

  虾饺被誉为“四大天王”之首,上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见;虾肉要脆爽,味道要鲜甜、清淡、不油腻,吃起来爽滑清鲜。

  烧卖,有猪肉烧卖和牛肉烧卖两种,用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。一般的烧卖,会加入蟹子,让口感变得更加饱满。

  叉烧包,馅料咸中带甜,包子松软,蒸熟后顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。最初的叉烧多是瘦肉,涂上略微发甜的酱汁,色香味俱全。随着食客口味越发挑剔,开始有了肥瘦相间的叉烧,那软嫩多汁的肉馅,配上蓬松柔软的外皮,让人垂涎欲滴。

  蛋挞,烤出的外层为松酥之挞皮,内则为香甜的黄色凝固蛋浆。一口咬进去,会有嘎吱嘎吱的声音,挞心甜而不腻,稍微带点奶香味。

  随着人们的口味越来越丰富,早茶的点心种类也越来越多。常见的茶点还有凤爪、糯米鸡、猪肠粉等,每一种都能让食客们大饱口福、大呼过瘾。

  (来源:学习强国广东学习平台 作者单位:佛山日报社)

点击取消回复

    分类

    在线客服x

    客服
    顶部 回到顶部