菜和鲜预制菜，引领居家饮食的新潮流

在疫情的影响下，全球经济和市场都产生了新变化。而在诸多变化中，「宅」经济无疑是对全社会影响最深远的一个。在餐饮领域，预制菜的走红就成为「宅」经济的典型形态，而近期备受关注的预制菜新晋品牌「菜和鲜」无疑是其中的佼佼者。随着菜和鲜新品上市暨川湘粤系预制菜品鉴交流会的到来，人们再一次将目光聚焦在了预制菜这个市场新风口上。

居家饮食的新潮流

早在20世纪60年代，预制菜就已经出现在美国市场。到了80年代以后，预制菜逐渐形成了完整的加工和销售链条，欧洲、日本等发达国家和地区也开始接受这种全新的餐饮形式。

不过，预制菜此前一直主要面向B端市场，如肯德基、麦当劳等连锁快餐店的备餐体系就是典型的预制菜体系。先由上游工厂统一采购和加工食材，将其制作成成品或半成品，再由下游在销售前进行简单的油炸、加热等操作，然后销售给顾客。

菜和鲜高端预制菜总经理谢高武

尽管如此，预制菜烹饪简单、食材统一安全有保障的特点还是逐渐显露出来，开始有面向C端消费者的预制菜产品出现。商家提前加工好食材和配料，用户拿到手后通过轻烹饪的方式就能吃上新鲜、热乎的菜肴。由此，越来越多的企业开始瞄准预制菜的C端市场，开发和销售预制菜产品。随着2022年迈入尾声，预制菜的声量也越来越大，即将开启消费者居家饮食的新潮流。

从B端走向C端

我国的预制菜发展同样经历的从B端到C端的过程。早先的预制菜主要面向食堂、企业、外卖商家等B端市场，所以原料往往成本较低，菜品的口味和品质也得不到保障。

然而，消费者想要以相对低成本的方式实现快速烹饪、吃上一口新鲜热乎饭的需求一直都在，以菜和鲜为代表的新兴品牌也开始着力通过研发菜品、组织供应链等方式来满足用户的需要。

据NCBD数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR为31%，预计2025年销售额超8300亿元。在此背景下，面向C端的预制菜开发和销售成为了刺激行业快速发展的原动力。

在满足C端市场需求方面，菜和鲜可谓下足了苦工。菜和鲜建立了完整的工业化菜品加工流程，从源头上确保预制菜的品质统一性及食品安全性，还用高效率的生产方式降低了成本。同时，菜和鲜还深入研究了不同消费者的口味习惯，从「生鲜净菜」「速烹菜」和「功夫菜」三条产品线切入，让普通人也能在家吃上地道的家常菜。

此外，菜和鲜速烹菜还充分发挥预制菜本身便捷、快速的特性，每份菜品都有三到四天的保鲜期，用户拆开包装后进行简单的烹饪就能吃上菜，兼具方便与卫生。

正是因为围绕C端用户的需求和特点进行产品研发，菜和鲜高端预制菜走上了增长的快车道，也引领着中国预制菜市场的崛起与扩张。

菜和鲜的野望

尽管企业已经进入了发展的上升期，但菜和鲜高端预制菜的目标却未止于此。目前，我国预制菜渗透率仅10%⁠–15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，国内的预制菜消费人群主要集中在一、二线城市，都市白领居多。

在菜和鲜看来，预制菜是一个庞大的市场，也是一门需要精耕细作的生意。因此，菜和鲜一直在不断研发新菜品，以满足更多人群在不同场景下的饮食需求。同时，菜和鲜力求通过标准、规范的工业流程来降低成本、提高效率、保障品质，让更多用户能吃上放心、可口的家常菜。此外，菜和鲜还和sp@ce天虹超市建立了深度战略合作，只要在天虹app下单即可一键轻松送到家，和点外卖一样方便。

2023年即将到来，中国的C端预制菜市场也将迎来快速增长。以菜和鲜为代表的预制菜品牌值得期待和关注。品牌在11月25日联合sp@ce天虹超于福城天虹购物中心举办「菜和鲜新品上市暨川湘粤系预制菜品鉴交流会」，我们也将看到菜和鲜带来的更多新潮菜品，并听到他们对预制菜市场风向的判断与解析。