江门台山都斛镇餐饮店“靠海吃海” 利用本地特色食材烹制美味佳肴

10月15日，江门台山市“粤菜师傅”美食一条街（都斛海鲜街）“十大名菜”评选活动热闹举行，来自都斛海鲜街的各家餐饮店各制作6道拿手菜式参加评选。

此次评选活动，6道菜式中有4道是指定菜式，要求以台山青蟹、鹅、沙虾、泥鱼为主食材，另外2道为突出台山地方特色的自选菜式。

经过评委严格考验，最终，菜式“蛋扯虾”获得全场总冠军，“至尊蟹皇饭”“咸蛋黄避风塘炒蟹”“香辣咖喱蟹”3道菜式获得特金奖，“卤炮双拼鹅”“煎焗泥鱼”“五味鹅”“黄皮鹅”“药材炆鹅”“炒青蟹”6道菜式获得金奖。

据了解，此次评选活动与以往有所不同。为了提高参选菜式的质量，活动开始前，广东厨艺技工学校“粤菜师傅”大师工作室领衔人组成师资团队，对参评的餐饮店及从业人员开展“粤菜师傅”专项技能提升培训，并联合餐饮店，以台山青蟹、台山蚝、台山鳗鱼及都斛菜花等本地优质特色食材研发新菜式，务求让“十大名菜”实至名归。

俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”。都斛镇位于珠江出海口处，咸淡水交汇，独特的地理环境孕育了当地丰富的海产品资源。这里产出的泥鱼、虾蟹等海鲜，味道特别鲜甜，尤其是“奄仔蟹”，有壳薄、肉嫩、鲜甜等优点，深受人们喜爱。