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老冯夏间:打造创新汤料 试验场

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老冯夏间:打造创新汤料”试验场”

该品牌以汤为载体,运用数字化营销手段,结合地域文化IP元素,传播粤食文化精粹

广东有句俗话,宁可宴无菜,不可食无汤。广东人对于煲汤的喜爱,好比火锅之于四川人,豆汁之于北京人。在佛山,便有一家企业致力将汤文化传播到全国各地。”汤文化是粤食文化的重要环节,这是一种饮食必备的情感发生物,希望能让更多人通过汤文化建立感情纽带。””老冯夏间”创始人冯凯泓说。

2019年,冯凯泓回到家乡佛山,在张槎成立了佛山市夏间食品科技有限公司,创立了”老冯夏间”粤食文化汤料品牌。该品牌以汤为载体,运用数字化营销手段,把粤食文化的精粹结合地域文化IP元素,打造成一个传承传统食养理念,又富有本土文化特色的创新汤料”试验场”。

 

传播传统文化

让更多人领略岭南汤膳

在创办老冯夏间之前,冯凯泓一直从事餐饮采购链业务,一次偶然的机会,他来到凉山采购当地食材,发现当地村民虽然了解广东有煲汤文化,但却鲜有人会煲汤。

“为何广东汤文化全国闻名,但却仅局限在省内?如何将汤文化传播出去?”冯凯泓自幼在张槎长大,俗话说”食在广州、厨出凤城、师出张槎”,在张槎浓厚的美食文化耳濡目染之下,让他萌生了从汤料文化出发,做一款代表家乡的产品念头。因此在2019年他成立了”老冯夏间”品牌。

“‘老冯’就是我本人,既是指土生土长的汤料达人,也是你我身边的吃货街坊,’夏间’是指厨房。老冯夏间就是要把各地优质的食材汇聚一堂。”冯凯泓表示,张槎以前称客厅为”上间”,厨房为”下间”(夏间),希望能重新定义这个地域文化,通过现代化、数字化的应用和技术手段,传承传统文化理念,将”汤”这种有味道、有情怀的岭南特色产品带到全国各地,让人们领略到真正的岭南汤膳。

“汤文化是粤食文化里的重要环节,这是一种饮食必备的情感发生物。”冯凯泓说,作为一个土生土长的佛山人,他想带着情怀,把自己喜欢的食物,通过创新的思维理念,改变年轻一代对传统的观念。同时让更多游客,来到佛山旅游后,把粤食文化的汤文化带回家。

目前,老冯夏间的产品形态有两种,一种是传统的汤料包,致力打造成具有地方特色的手信产品,传达人与人之间关怀的情感。另一种是开发新颖的汤杯,未来主要布局在加油站、服务站等区域,方便时间紧张的人随时随地喝到一口热汤。

“希望通过精挑细选煲汤材料,以便捷的方式,让人们轻松做出色香味俱全的好汤,让年轻一代更爱传统的汤文化。”冯凯泓说,目前佛山正在打响”岭南味,佛山品”的品牌,汤作为粤菜文化的精髓,能让更多人通过汤来了解佛山这座有人情味、有历史、有人文关怀的城市。

冯凯泓的愿望也正逐渐成为现实。目前老冯夏间的消费者很多都是新佛山人,”这是一个很好的现象,说明了新佛山人正在接受、喜欢佛山这座城市,试图融入佛山。未来他们也将是传承佛山传统文化的生力军,向他们的家乡传播佛山汤文化,打造属于自身的的夏间、味道和温暖。”

 

数字化运营

为传统餐饮店赋能

冯凯泓创办的佛山市夏间食品科技有限公司,名称中有”科技”两字,其科技元素从何而来?

“目前我们经营体系里面有两个核心,一个是适应当下新消费场景的汤包产品,另一个核心便是数字化应用。”冯凯泓表示,其拥有一支专业的数字化运营团队,推崇科学配比营养汤膳及全链条数字化管理应用,可以实现精准品项,精准场景,精准匹配市场。

具体而言,老冯夏间将通过数字化运营,实现从供应链到零售门店再到消费者的全链条精算化运作。在供应链端,食材从产地、配送到仓储,都有相应的溯源追踪系统。在零售门店端,将实现”货、柜、人、奖、促、培”的全流程管控。在消费者端,将根据消费者购买习惯、复购率等数据,进行精准营销。

“通过数字化运营,能更有效地掌握产地安全,产品的追踪,消费者喜好,真正做一个符合市场的产品。”冯凯泓表示,以往企业生产产品,销量好不好要事后看市场反应。但如今要转变思维,通过捕捉市场、了解市场需求,打造符合市场的产品。”不能盲目生产我们自以为好卖的产品,而要让市场告诉我们需要什么产品,这就是数字化经营的最终目的。”

冯凯泓举例说,如果一个区域主要是25岁到35岁的顾客群体,在投放产品之前,通过数据分析得知这类顾客人群以年轻妈妈居多,那她们煲汤的对象很可能是满足小朋友,企业从而针对小朋友的营养需求,投放相应的产品,做到精准化客户营销。

目前,老冯夏间主要通过在传统粤式餐饮店中以”店中店”的形式运营,通过汤包产品为餐饮店赋能,增加到店客户的黏性,通过从”店到家、家到桌”的消费场景延伸,从而实现双赢的目的。

冯凯泓表示,未来将把自身数字化营销平台与传统的餐饮店相结合,利用数字化手段为餐饮店赋能,今年的目标是与100家以上的餐饮店开展合作,同时营业额做到3000万元以上,这也将成为老冯夏间打造数字化营销平台的重要支撑。

 

结合非遗文化

让产品更有生命力

今年1月初,2020粤港澳大湾区现代服务业大赛暨第二届连锁品牌创新创业大赛落下帷幕。此次大赛也成为老冯夏间展示和传播岭南养生汤膳的舞台,佛山市夏间食品科技有限公司一举夺得优胜奖。

冯凯泓表示,此次大赛最大的收获是获得活动主办方链接的资源,”尤其是主办方帮我们对接了陶陶居这个拥有悠久历史的餐饮品牌,通过与这位’老大哥’一起探讨品牌的成长,包括未来发展方向、市场规划、产品应用等,让我们受益良多。”

在此次大赛中,佛山市夏间食品科技有限公司还签约意向入驻佛山创意产业园,拟在园区打造一个汤文化的形象店,用于展示各种和汤有关的文创产品。

文化是产品的灵魂。为适应当下年轻人的消费习惯和增强品牌的辨识度,老冯夏间打造了系列文创IP,设计出”文武出手、靓汤即有”的文火、武火两个卡通人物形象。

冯凯泓表示,通过文火、武火两个IP,结合佛山非遗文化,将打造系列文创产品,例如开发应用IP的地域文化煲,打造”南狮文化煲”或”龙舟文化煲”,与微雕技艺结合打造”夏间”场景,或者是开发盲盒、冰箱贴、摆件等文创礼品。

老冯夏间还与本土知名设计师周敬雄合作,选取佛山木版年画人物–和合二仙进行创作,打造了”家有靓汤”年画国潮文创礼包。

 

“文化要结合产业才能传播得更远。”冯凯泓表示,目前市场上不乏做汤包的企业,但大部分企业仅仅是做产品,缺乏文化的支撑,难以引起消费者的文化共鸣与认可,”没有产品的支撑,文化传播之路走不远,而没有文化的柔性支撑,产品也将注定是冷冰冰而没有’人情味’。”

冯凯泓表示,未来希望老冯夏间有三重赋能,第一重是产业的赋能,为传统餐饮店创造更多价值,第二重是在文化传播过程中和更多文创设计者结合,将传统文化转化为有商业价值的产品,第三重就是这过程中,打磨自身品牌,做到既能传承传统文化,又有创新,同时也有价值。

 

 

 

 

 

 

 

 

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