珠海“粤菜师傅”交流观摩活动举行 上百名厨齐聚 展露创新绝活

烟熏火燎是他们的日常，色香味形是他们的追求。10月20日是世界厨师日，一场齐聚了上百名厨、上百道精美菜肴的“粤菜师傅”交流观摩活动在珠海市欧亚技工学校举办。本次活动是珠海深入实施“粤菜师傅”工程的具体表现，也是培育和弘扬“工匠精神”，大力挖掘培养“粤菜师傅”的重要举措。

活动现场，上百名“粤菜师傅”齐聚，纷纷亮出自己的巧手绝活。在食材上精雕细琢，一只雄鹰正振翅高飞；首创千层无骨鱼，正扬帆起航……别出心裁的摆盘设计让人为之赞叹，汲取各家之长的创新菜肴令人叹为观止。

粤菜博大精深，传承和弘扬粤菜美食文化是“粤菜师傅”的责任和使命。在现场看到，一款名为“鸡沙沙”的菜品吸引了众人的目光。“广东人‘无鸡不成宴’，一只鸡的广东做法达几十种，这道菜品是在继承粤菜精髓上的再创新。”厨师刘国才介绍说，“鸡沙沙”取自于传统“泥煨鸡”的做法，但将裹鸡身的黄泥换成深海里的海沙，再放入炉内高温烘烤，“海沙易进味，高温能锁住鲜美的鸡汁，让人口唇留香。”

上百名厨齐聚，这是“粤菜师傅”切磋技艺共成长的盛宴。随着“粤菜师傅”工程在珠海深入推进，全市已认定12家省市级“粤菜师傅”培训基地、7家“粤菜师傅”大师工作室。欧亚技工学校卢银华大师工作室现场带来独创的8道佳肴，卢银华表示，厨师是一份崇高的职业，是关乎民众民生的职业，是一份有责任、有担当的职业。“我以厨师职业为荣。希望年轻一代‘粤菜师傅’们坚定自己的信念，尤其在国家、社会及行业对厨师这一职业越来越重视和支持的新时代，要继续发挥工匠精益求精的精神，努力提升自身的厨艺、厨德，将粤菜美食文化发扬光大。”

据了解，为推进“粤菜师傅”工程，珠海大规模高质量开展“粤菜师傅”培养培训，发挥院校和企业两大主体作用，健全“粤菜师傅”培育机制体系，深化校企合作培养，在全市推行企业新型学徒制，重点培育中高端粤菜烹饪技能人才，支持企校开展短期“粤菜师傅”培训，支持企业自主培训适应市场需求的“粤菜师傅”。