佛山推进粤菜师傅工程 优质农产品走进美食节

在世界美食之都佛山，粤菜正在焕发新的活力。

日前，“佛味鲜生美食品鉴”——佛山优质粤菜食材走进顺德美食节创意展销活动在顺德华侨城欢乐海岸拉开帷幕。

为期两天的活动，既有名厨现场“亮勺”，也有佛山优质粤菜食材展销，市民亲身体验了本土农产品的色、香、味，感受佛山乡村产业振兴的成果。

自“粤菜师傅”工程正式上线以来，佛山围绕建设世界知名“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味·佛山品”知名度的目标，以“厨出佛山”“寻味佛山”“佛味鲜生”“佛味秀世界”“佛游味劲”五大工程为抓手，全面提升佛山餐饮及上下游产业的质量、规模和效益。

“佛味鲜生”作为五大工程中的重点工程之一，以优质粤菜食材基地建设为抓手，打通了从生产到配送，从销售到烹饪，从农田到餐桌的紧密而强大的粤菜链条。

粤菜名厨“亮勺”

南方优品直播带货

活动现场，“佛味鲜生”的展位边围满了市民，没等靠近就闻到一阵菜香。只见厨师在锅中加入肉丝、葛丝、芋丝、椒丝、韭黄丝等食材，几经翻炒，一道顺德名菜凤城炒葛丝就新鲜出炉，市民拿起小碗排起长队。

“食材最重要的是鲜，简单的食材也能做出名菜。”顺德厨师协会副会长朱志保指着刚被一扫而空的菜盘说道，在佛山地区，尤其在顺德、南海、高明等地区，自古以来都采用桑基鱼塘模式，即用有机肥料种植食材。“所以佛山的食材都是绿色、环保又健康。”

除了凤城炒葛丝，朱志保在现场做的一道汤——猴头菇雪耳煲梅香香猪肉也得到了市民点赞。“这道汤滋阴润肺，很适合现在的季节，这两道菜虽然食材很简单，但都又鲜又美味。”市民张女士评价道。

佛山美食的背后，不仅有许多像朱志保这样厨艺高超的粤菜师傅，更难得的是，佛山还是粤菜食材的重要生产基地，让市民能够就地取材，品尝到最新鲜的优质食材。

在“佛味鲜生”展位的旁边是南方优品展位，草香猪生肉以及由草香猪深加工制成的腊肠、腊肉、火腿肠、猪肉滑等产品摆放整齐。“广东英农集团有限公司的草香猪采用先进的养殖技术，不注射任何激素，且保证8个月以上的饲养期，从小开始使用优质的狼尾草饲养，使得草香猪肉质层次分明、气味清新，营养价值高于普通猪肉。”南方优品相关负责人介绍。

除了草香猪，现场还展示了佛山市禾田生态农业发展有限公司的合水粉葛、佛山市高明区更合镇鹏鹄食用菌专业合作社的鲜银耳、干银耳以及广东何氏水产有限公司的加州鲈鱼、酸菜鲈鱼等现货产品，吸引了不少市民询价。

据南方优品相关负责人介绍，不久前，南方优品与何氏水产、澳农蔬菜等7家“佛山市粤菜师傅工程·佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地签约，这次带来的展品全部来自这些基地。目前，“南方优品·佛味鲜生”线上展销平台已经开通，市民可以在南方优品APP中购买优质、特色的本地农产品，市民们都能吃到安心、放心的佛山食材。

一村一品、一镇一业

树立佛山农业品牌

无论是声名远播的何氏水产酸菜鱼，还是英农有限公司的草香猪，越来越多的农业品牌在佛山生根发芽。在“佛味鲜生美食品鉴”活动中，南方优品展示的食材只是佛山诸多优势农产品的其中一部分。

均安镇的草鲩、九江镇的九江鱼花、白坭镇的蔬菜、更合镇田村的合水粉葛……不仅成为本地人心中的最佳食材，更成为外地人了解佛山最直接的品牌。

“佛味鲜生”工程实施以来，佛山组织实施农业品牌培育推广补助政策，鼓励食用农产品生产经营主体积极申报绿色食品、有机产品、农产品地理标志、广东省名牌产品（农业类）、广东省名特优新农产品等产品认证（认定），实施农业标准化生产、规范化管理，保障农产品质量。

同时，佛山注重强化品牌产品，尤其是顺德鳗鱼、合水粉葛、乐平雪梨瓜、三水黑皮冬瓜等地理标志产品的标准化生产、包装销售、品牌宣传、产业链延伸等方面建设。鼓励行业组织或农企举办涉农展会，鼓励农企参加各类展会，对办展参展企业给予补助，促进本地品牌农产品“走出去”，加强对外合作交流，树立佛山农业品牌。

除了“佛味鲜生”，佛山正大力推进“一村一品、一镇一业”建设，深入推进农业知名品牌创建行动。

“一村一品、一镇一业”富民兴村产业是广东省实施乡村振兴战略、促进产业兴旺的重大行动、重要抓手。自2019年起至2021年，省财政将连续三年统筹整合省级以上财政资金超30亿元，扶持3000个村发展农业特色产业，形成200个特色农业专业镇，实现粤东粤西粤北地区全覆盖。

为贯彻落实省委、省政府深入实施乡村振兴战略、发展“一村一品、一镇一业”富民兴村产业的决策部署，佛山以实施乡村振兴战略为总抓手，不断推进农业知名品牌创建行动，实施特色产业培育工程，通过“一村一品、一镇一业”建设，依托特色优势农产品，培育壮大了一批特色产业和产品。

具备建设条件的村镇要具备产业主导性强、新型经营主体强、带动农民增收作用强的基础。目前，佛山已有31个村入选首批省级“一村一品、一镇一业”专业村，6个镇入选第二批省级“一村一品、一镇一业”专业镇名单。

未来，佛山将创建一批主导产业突出、区域特色优势明显、市场前景较好、组织化程度较高、农民增收效果显著的专业村镇。

挖掘美食文化

讲好“佛味”故事

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程是佛山市“粤菜师傅”工程建设中的重点工作之一，其通过培育食用农产品经营主体、发展外延农业生产基地、培育推广农业品牌、强化产品源头追溯及建设绿色优质粤菜食材采购平台，推进佛山市粤菜粤厨和餐饮上游产业的发展。

佛山不断深入推进“粤菜师傅”工程，出台了一系列政策措施，大力推进其高质量落地实施。

为强化农产品产销对接，积极打通农餐对接最后一公里，今年，佛山市加快建立“菜篮子”和优质食材直销点、为进城运输鲜活农产品的车辆办理进城通行证、对“菜篮子”工程配送车实施购置补贴等政策。

同时，佛山市农业农村局创新农产品流通模式，培育和发展农村电子商务市场主体，鼓励推动农餐对接。鼓励餐饮行业组织、餐饮企业与生产企业采用入股、订单式生产等方式联结，目前，全市已认定20家“佛味鲜生”优质粤菜食材（直营）配送企业，已超过210家餐饮企业与优质食材基地建立紧密合作关系，全市绿色优质粤菜食材供应链和采购平台已初步建成。

佛山抓住“粤菜粤厨”的发展亮点和餐饮业规模化、品质化、多样化、标准化、个性化的发展趋势，整合资源，以质量创优势、以特色铸品牌、以创新促转型，努力将佛山市打造成为世界知名的“粤菜粤厨名城”。

据统计，自2018年佛山市推出“粤菜师傅”“1+5”系列工程模式以来，累计开展“粤菜师傅”培训1.6万人，带动就业创业4万多人，建立了6个省级“粤菜师傅”培训基地和6个省级“粤菜师傅”大师工作室。此外，还规划建设了11个美食集聚区，推动文旅餐饮深度融合，打造“粤菜师傅”品牌活动，推进优质粤菜食材建设，创新“粤菜师傅+对口帮扶”模式。

佛山市农业农村局种植科相关负责人介绍，为了进一步推进“佛味鲜生”工程，佛山将以蔬菜、水产、畜禽、生鲜奶等食用农产品为主导产业，至2021年，新增食用农产品类市级农业龙头企业6家，“菜篮子”基地3家，在对口扶贫（帮扶）地区发展外延食用农产品基地1个，培育农业品牌6个。

接下来，佛山农业农村部门还将围绕佛山优质粤菜食材持续做好宣传工作，挖掘佛山农产品的优势和特质，挖掘佛山美食的历史和文化，讲好美食故事，助力佛山优质农产品进一步打开销路、打造品牌，促进农业农村全面进步。