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肇庆全程冷链配送为产品保鲜 快速微冻保鲜技术让食物“冬眠”

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肇庆市“供销菜篮子服务快线”要求实现低温储存、冷链配送,确保产品保质保鲜。市供销社农(副)产品配送服务中心配备了库容为3000吨的恒温冷库、10辆恒温配送运输车以及在40多个住宅小区安装了配送保鲜柜,整个配送环节冷链物流贯穿其中。近日,据了解,为更好地实现全程冷链物流,市供销社先后引进快速微冻保鲜技术、真空预冷技术,让瓜果、蔬菜、禽肉在产供销全链条进行温度控制,保证产品从产地快速、新鲜、安全地输送到消费者手中。
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全程冷链配送为产品保鲜
冷链物流是指从生产到存储的全过程,肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收,再到产品加工、贮藏运输、分销零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下,以最大程度保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。简而言之,通过冷链物流,瓜果、蔬菜、禽肉可以实现产供销全链条进行温度控制,并保证产品从产地快速、新鲜、安全地输送到消费者手中。
为此,市供销社先后引进真空预冷和快速微冻技术,着力解决鲜活农产品存储时间短、活鱼配送难和民众普遍厌食冷藏冻肉等问题;同时,配备库容为3000吨的恒温冷库和10辆恒温配送运输车,以及在40多个住宅小区安装好智能配送保鲜柜,对产品实行全程冷链配送,让市民可以方便快捷地采购到安全、新鲜的农(副)产品。
据了解,真空预冷技术主要针对蔬菜保鲜的要求,通过真空预冷迅速除去蔬菜表面热能、降低蔬菜体表温度来延缓蔬菜内部新陈代谢和抑制细菌繁殖,从而做到减慢蔬菜腐烂速度、延长蔬菜的保鲜期。快速微冻保鲜技术则能使食品快速达到低温保鲜的临界点,实现食品得以长久存储和保持其新鲜度的目的,从而有助解决鲜活农产品存储时间短、活鱼配送难和南方人“厌食冰鲜食品”等问题。
智能配送保鲜柜则可保鲜4至5小时,当肉菜打包送到保鲜柜时,“供销菜篮子服务快线”会即时发送附有取货密码的通知短信,提醒住户及时取货。
负责配送的恒温配送运输车是一款小型冷藏车,主要用于运输冷冻或保鲜的货物,是装有制冷机组的制冷装置和聚氨酯隔热厢的冷藏专用运输汽车,常用于运输冷冻食品、奶制品、蔬菜水果等。
快速微冻保鲜技术让食物“冬眠”
“转了转眼睛,摇了摇尾巴,几分钟后,一条被冷冻成‘冰块’的鱼放到水里解冻,竟然‘复活’了!”这是在市供销社农(副)产品配送服务中心,亲眼目睹的一幕。
工作人员把一条活蹦乱跳的鱼放进显示温度为-26℃的低温快速微冻箱里。几分钟后,原本还在冷冻液中游动的鱼,已经被彻底冻成了“冰块”,漂浮了起来。工作人员将鱼捞起,放回清水中。过一阵子,这条鱼竟又“活”过来了,且能在水中自如游动。
对此,市供销社农(副)产品配送服务中心配送部门主管董肇杰解释,这是通过快速微冻保鲜技术,将鱼冻到生命临界点,而鱼的细胞却不被破坏,从而缔造的“奇迹”,“鱼被冷冻后,细胞膜并不会被破坏,保鲜效果大大提升,与冷冻前一样新鲜,口感甚至更胜一筹,而且这些鱼在冷冻后的七天之内只要将其重新放入水中解冻,基本能‘复活’。”
据了解,微冻保鲜技术是近几年发展起来的一项新技术,与低温冷冻、高温冷藏不同,贮藏温度介于两者之间,可根据禽畜、果蔬等种类和重量的不同,应用低温、超低温技术和纯天然制取的“微冻液”,对水产、肉类和果蔬快速直接冻结,被冻食品内细胞膜未被冻裂,处在生物体微冻状态,相当于动植物处于冬眠状态,从而保存生命体。经微冻保鲜的果蔬、水产、肉类食品,经过长时间的储藏、运输后,仍可保持鲜活品质。
据介绍,快速微冻保鲜技术运用(超)低温技术和细胞低温结冰理论,结合冻结曲线,采用一种特殊的微冻液,对禽畜、果蔬等进行冻结保鲜。其中,这项技术的核心就是微冻液。“供销菜篮子服务快线”所采用的微冻液取材于天然物质,在-40℃到-30℃的低温下仍能保持液体状态。它不仅能在较短时间内,在不破坏细胞的基础上,快速传导能量,而且符合美国FDA标准和欧盟食品卫生标准,是目前全世界唯一可与被冻物质直接接触的食品级微冻液。
董肇杰介绍,通常水产品、肉类、水果、蔬菜等都可以用微冻技术来进行保存和保鲜。就算是不易储存的农(副)产品,像荔枝、龙眼等,经过微冻技术处理后,保存一年半载也不成问题。
真空预冷技术延长蔬菜保鲜期
除引进快速微冻保鲜技术外,市供销社还针对蔬菜保鲜,引进了真空预冷技术,减慢蔬菜腐烂速度,延长保鲜期。
据了解,果蔬的成熟和采摘期多在夏、秋季节进行,采摘后,果蔬由于受田间热的影响,加上自身的呼吸作用,温度比较高,容易引起果蔬失水、萎缩、腐败变质。而预冷能够迅速去除田间热,有效抑制果蔬呼吸作用,保持果蔬的品质,延长其货架期。据统计,在果蔬的贮藏和流通过程中,经预冷处理的果蔬损失率为5%~10%,而不经过预冷处理的损失率高达25%~30%。
与其他预冷方法相比,真空预冷具有许多独特的优点。比如将经过真空预冷的葡萄,放入温度为0℃的冷藏库,保鲜期可达40天,比采用其他预冷技术处理过并且放入同一冷藏库的葡萄保鲜期要长一倍。
此外,预冷速度快也是真空预冷技术的一大特点。对绝大部分叶类蔬菜,采用真空预冷往往可以在二三十分钟内就使其温度降至四五摄氏度,效果十分明显。

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