潮州：进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展

潮州菜新近入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，当前如何趁热打铁，更好推动潮州菜发展？6月15日下午潮州市政府新闻办公室召开的新闻发布会透露，潮州将进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展，深入实施“潮州菜师傅”工程，推动美食交流合作，助力潮州菜产业走上发展“快车道”。

得益于各级党委政府的重视，潮州菜的发展取得了长足进步。依托丰富的资源优势和独特的饮食文化，潮州市整理形成了55项潮州菜烹饪技艺，打造评选出一批名师、名菜、名店，推动潮州美食传承弘扬，擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌。在普通高等教育和高等职业教育中，潮州菜烹饪培训方兴未艾，相关专业课程成为不少学生的首选；在日常社会生活中，由社会培训机构、学校、媒体等举办的美食讲座和培训班层出不穷，省、市级传承人走出厨房为群众授课，吸引了不少市民前往学习。当前，潮州菜已融入当地百姓的日常生活中，成为潮州文化的重要标志。

“下一阶段，我们将深入贯彻落实习近平总书记视察广东、视察潮州重要讲话、重要指示精神，发挥国家级非遗项目魅力，全力推动创建‘世界美食之都’，推动潮州菜产业走上发展‘快车道’。”潮州市文化广电旅游体育局局长伍茸在发布会上表示，今后，潮州市将着重在以下三方面发力。一是进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展，加强潮州菜烹饪技艺、潮州工夫茶等非物质文化遗产保护、研究和活化，发展壮大厨师协会、餐饮协会、潮州菜文化研究会和潮州工夫茶文化研究会，共同推进潮州美食文化传播，统筹整合韩山师院、潮州市高级技工学校及各级培训机构资源力量，打造“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系。二是继续深入实施“潮州菜师傅”工程，系统性、创造性投入人力和物力，加大潮州菜厨艺人才的储备，大力推进“潮州菜师傅+乡村文化旅游”发展模式，推动美食与潮州民俗文化体验、农业观光休闲等相结合。三是推动美食领域的交流合作，积极利用各类国内和国际性平台宣传推介潮州菜，并加强与中国饭店协会的合作，每年至少举办一场以潮州菜为核心的节庆活动，进一步提升潮州菜的影响力和美誉度。