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广东将制定“粤菜师傅”技能评价标准和开发试题

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昨日,从广东省人社厅获悉,该厅发布了《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》,要求各地要突出粤菜特点,制定“粤菜师傅”的技能评价标准和开发试题,专项职业能力可采取“A+B”考核模式,既考常规工艺技能又考特长技能。此外,对品德高尚、技艺精湛并已具有绝招绝活或行业高超技能的行业代表人才,经地级以上市人力资源和社会保障部门推荐,可开展直接认定工作。
既考传统菜品又考本土特色
该指引要求在现行国家职业技能鉴定政策基础上,制定符合广东省实际的粤菜烹饪技能标准,建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。各地市要突出地方特色菜品特点,调动各方力量,因地制宜,建立工作目标,大力开展技能标准开发和评价认定。
指引称,各地要突出粤菜特点,制定评价标准和开发试题。其中要提升中式烹调师和中式面点师现有国家职业技能标准中粤菜特色考核要求。同时根据现行专项职业能力开发流程,以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点,按风味相近、地域相邻原则,分片区组织开发广府风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、广东烧味制作、潮式卤味制作等8个专项职业能力考核项目。
专项职业能力可采取“A+B”考核模式,A模块主要考核区域风味传统菜品烹饪或点心制作,体现通用常规工艺技能;B模块主要考核乡土本地菜肴制作,为自选模块,由各地根据当地食材、旅游文化、农家乐菜馆等地方特色确定考核内容,体现劳动者烹饪特长技能。
具有绝活经推荐可直接认证
《指引》还明确了“粤菜师傅”技能标准开发和评价认定的任务计划,其中广州市人社部门牵头负责广府风味菜烹饪和广式点心制作、广式烧味制作共3项专业职业能力标准开发任务,广州市、汕头市人社部门牵头负责中式烹调师职业资格考核的调整。其中,在今年11月20日前,广州市等市要完成专项职业能力规范编写,12月10日前完成专项职业能力试题编制,12月30日前组织专项职业能力考评测试,2019年1月底前推广专项职业能力评价工作。
评价方式方面,指引明确,包括日常鉴定、企业自主评价、技能竞赛、直接认定、职业技能等级认定等5种。其中职业资格评价认定在人社部门批准设立的职业技能鉴定所站组织鉴定。专项职业能力考核在签约认定的专项职业能力考场组织考核,场地可选在学校、鉴定所、企业等。各地人社部门要积极发动符合条件的企业或通过烹饪餐饮有关行业协会组织企业开展“粤菜师傅”技能人才自主评价,赋予企业自主权。
对品德高尚、技艺精湛并已具有绝招绝活或行业高超技能的行业代表人才,经地级以上市人力资源和社会保障部门推荐,可开展直接认定工作。
据介绍,普通考评人员和高级考评人员可对相应的专项职业能力进行考评。考评人员遣派严格遵守“考培分离”原则,担任考评的人员禁止参与该批次考生的考前培训工作。
8个专项职业能力考核项目
广府风味菜烹饪
广式点心制作
客家风味菜烹饪
客家风味点心制作
潮式风味菜烹饪
潮式风味点心制作
广东烧味制作
潮式卤味制作
专项职业能力考核计划
11月20日前
要完成专项职业能力规范编写
12月10日前
完成专项职业能力试题编制
12月30日前
组织专项职业能力考评测试
2019年1月底前
推广专项职业能力评价工作

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