广东将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训 提升岭南饮食文化海内外影响力

到2020年，全市力争打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店。11月20日，从广州市人社局获悉，广州市人社局、市教育局、市旅游局、市农业局、市商务委员会关于印发《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》的通知发布，从中获悉，广州市拟全力推进实施广州市乡村振兴战略，采取职业培训与学制教育相结合模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，提升岭南饮食文化海内外影响力，拟将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
全市力争打造百家以上粤菜名店
实施方案表示，将打造粤莱师傅培训平台，从办学条件较好、培训质量较高的职业院校(含技工院校)、培训机构等培训中心确定一批粤菜师傅培训(实训)基地，承担本区粤菜师傅培训任务。面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训和职业教育，加强远程职业培训网络平台建设，对城乡劳动力免费提供粤菜烹饪远程联业技能培训。据介绍，到2022年，全市设立批粤菜师傅培训(实训)基地。
此外，广州市拟依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，深入开展“百厨百店”行动计划，大力挖掘推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造一批美食名品，美食名厨、美食名店。打造一批“粤菜师傅工作室”，打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游精品线路。到2020年,全市力争打造10条以上旅游美食精品线路，培养100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店。
建设2个粤菜烹饪人才省级重点特色专业
实施方案称，广州拟建设粤菜烹饪技能人才重点和特色专业，支持企业行业协会，社会力量等设立以粤菜师傅培养为主的各类职业院校(含技工院校)和培训机构。加强院校、培训机构粤菜烹饪技能人才培养基础建设，完善场地、设施设备、师资等配置，扩大招生和培养规模，提高粤莱烹饪技能人才培养能力。鼓励院校、培训机构加强烹饪、面点、中厨等相关专业建设，开设粤菜烹任相关精品课程，支持聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师对标世界技能大赛技术标准、限际专业设置标准和国家专业教学标准，加快提升粤菜师傅培养水平和整体素质。到2022年，全市力争建设2个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业。
在粤菜人才评定方面，广州市人社局表示，将按照省人社部门组织制定的粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定框架指引，建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等评价体系组织推动开展具有地方特色粤菜烹任技能标准开发和粤菜师傅评价认定工作。对参加职业资格评价、职业技能等级认定和专项职业能力考核并通过考核评定的人员，颁发相应证书。
厨艺精湛将推荐申报国家级技能大师工作室
据介绍，广州市还将探索“粤菜师傅+精准扶贫”新模式。将“粤菜师傅工程与乡村振兴、精准扶贫任务结合起来，确定一批培训机构来承担本地区的“粤菜师傅”培训任务，组织名师下乡培训下乡、评价下乡，支持帮助本市扶贫点，对口帮扶的清梅州以及贵州、新疆等帮扶地区有意愿的村民参加专业培训，方便乡村劳动力就地就近参加粤菜烹任技能培训，让村民在家门口便可学习掌握粤菜烹饪技术，让有意愿的精准扶贫对象能通过技能培训拥有“一技之长”,增强脱贫致富、就业创业能力。
与此同时，广州市将健全粤菜师傅激励机制，加大对專菜师傅的鼓励支持力度，支持相关行业协会开展名粤菜、名餐店、名小吃等评选活动，激发乡村餐饮企业职工和粤菜师傅提升技能。对于具有较高技艺技能、在粤菜行业有影响、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傳，优先推荐申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。鼓励各类酒店、餐饮企业建立和推行粤菜师傅企业首席技师制度，对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师，优先推荐认定南粤首席技师，择优推荐申报国家级技能大师工作室，并按政策予以相应资金扶持。
广州市人社部门表示，将依托“一带一路”，开展“粤菜海外行”活动，以“全球粤菜名馆与广东美食之旅”等活动为载体，实现“吃、住、行、游、购、娱”联合市场营销，畅通粤菜“走出去”的渠道，以厨师展示、博览会展等形式,进一步提高粤菜品牌的知名度和影响力。