【人文广东】捉蟛蜞煮粥、香蕉入菜……是东莞麻涌孩子的美好童年

　　东莞麻涌人钟立枝是《寻味东莞》拍摄的人物里比较特别的一位：其他人多是大厨或经营餐饮生意，而钟立枝不是——他说：“我们就是一个普普通通的家庭。”有亲友在纪录片中认出他，打来电话道喜时，他只淡淡回应一句“是的”，便没有下文了。钟立枝说，并不希望自己平静的生活因此被打扰。

　　然而，在聊到水乡风俗时，他的表情就生动了许多：“《寻味东莞》拍摄我钓蟛蜞、捉鱼摸虾，这些东西不用学，每个水乡长大的孩子都会。”蟛蜞该什么季节捉、几点捉、怎么吃，他讲得头头是道。钟立枝还教会了记者几道用麻涌特产香蕉烹煮的菜，很是有趣！

蟛蜞粥。（来源：《寻味东莞》剧照）

　　蟛蜞是童年的小零食

　　钟立枝的蕉林前的小院里，别具洞天：鱼跃池塘、绿树成荫，成群的鸡鸭自在闲逛，更像院子的主人。大约在2018年，《寻味东莞》剧组找来时，或许也是被这样的场景吸引，在这里拍摄了整整6天时间。

　　“我们小时候蟛蜞很多，河道边水一退，爬得到处都是。”蟛蜞是一种淡水产的小型蟹，钟立枝告诉记者，大的只比鹌鹑蛋大一点，小的就指甲盖那么点。抓到了把蟹钳拆下来煮熟吃肉，蟹身的其余部位“没什么肉”，就剁碎了喂鸡鸭，“鸭子吃了，下的蛋特别好。”根据《中华草本》记载，蟛蜞清热解毒、除湿止痒，用来煮粥煲汤都是极好的。

　　钟立枝在麻涌漳澎承包了五百亩地种植香蕉。“走，带你们逛一下。”出了院子有条小溪，他说：“这里就是我钓蟛蜞的地方。”用棉线栓上手指长的猪皮，另一端绑上竹竿，就成了一个简易鱼竿，用来钓蟛蜞得心应手。“嘘！”他突然示意不要吵，又指了指溪边。果然，石头上趴着一只蟛蜞，正懒懒地伸着钳子。

蟛蜞酱炒豆角。（来源：《寻味东莞》剧照）

　　香蕉入菜也是美味

　　“这些办法是从哪里学来的？”钟立枝摆摆手，“不用学，水乡长大的孩子，几乎个个都会。”

　　儿子小的时候，钟立枝也会带他去河边感受，抓鱼摸虾，玩得不亦乐乎。都说穷人的孩子早当家。钟立枝告诉记者，从前家里经济条件不是太好，一家人都需要干活。儿子一岁多起，每天得帮忙喂鸡。

　　除了蟛蜞粥，《寻味东莞》剧组还拍摄了钟立枝制作香蕉美食的镜头。蕉蕾炒蛋是他的拿手菜。香蕉花还是花苞的时候摘下，焯水，加鸡蛋翻炒，喷香扑鼻。

　　从前用担子挑着香蕉出去卖，遇上个别卖相不好、卖不掉的，他便拿回家，焯水后和南乳、五花肉一起煮，也是一道可口美味。

　　钟立枝还会把香蕉切片，撒上白糖后放进微波炉，直到香蕉边上有点焦黄，取出来给小孩当零食。“这个比薯片好吃！”看孩子吃得香，父亲脸上都会笑开花来。

　　漳澎香蕉有独特风味

　　当蕉农，其实挺不容易：有时市场价钱好，香蕉品质不行；有时香蕉好，又卖不上价。遇上雨水天频繁，香蕉泡了水，根本没法卖，只好整批处理掉。

　　有施肥、除草等“大活”，钟立枝会找一两个散工帮忙，但更多的时候，蕉园里的大小事都得自己操持，从早忙到晚。“每棵树上一梭香蕉大约七八十斤重。”钟立枝说，当香蕉开始挂果，有经验的蕉农会把多余的果实砍掉，只留8串左右，保证养分和口感。

　　香蕉扣肉。（来源：《寻味东莞》剧照） “这底端的香蕉，别看它小，实则好吃。”他告诉记者，小是因为没那么多水分，所以糖分高，一般留着自己吃或送亲朋；往上一点的香蕉大一点，卖相好，则供给水果店。

　　“这里的香蕉是特别好吃的。”钟立枝说，漳澎地处咸淡水交界处，听村里老人讲，早年间还是一片汪洋，海水退了露出地面，慢慢才有人定居。独特的地理位置，造就当地香蕉的独特味道。

　　漳澎是钟立枝的家乡、自幼生长的地方，他对这里有着深厚的感情，他告诉记者，虽然很多同乡会外出打工，见识城市的繁华，但他选择留在漳澎种香蕉。“不后悔，从来没有羡慕过别人。”在他看来，选择了这种生活，意味着平淡和心安，“虽然真的赚不到什么钱，但我很喜欢这里。”他平静地说。

　　作者单位：东莞报业传媒集团

　　来源：“学习强国”广东学习平台