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广东职业院校学生专业技能大赛烹饪赛在顺德职业技术学院举行

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不仅要会炒菜,还要会命名包装、成本核算、经营管理,这是对新一代“粤菜师傅”的要求,这样的要求也体现在一场大赛中。16日,广东省职业院校学生专业技能大赛烹饪赛在顺德职业技术学院举行。

大赛由广东省教育厅主办,顺职院承办,来自全省9所开办有烹饪专业的高职院校的15支代表队70名选手参加角逐,省内中华餐饮名店的中国烹饪大师、中国烹饪名师和粤菜大师担任评委。比赛分理论考试、菜品制作、宴席展示与答辩等三个环节。答辩环节中,顺职院代表队奉上一桌“盛世华诞荣耀中华”宴,有评委问为什么要用书墨作为展台主题,参赛选手解释说,墨代表墨子,墨子代表工匠精神,这也是“粤菜师傅”的精神。对此,评委点评说,现在会炒菜的厨师不少,但同时有文化底蕴的不多,我们培养的“粤菜师傅”既要会炒菜,还要懂得文化包装,懂得成本预算和经营管理。经过三个环节PK,顺职院作为承办方派出3支队伍参赛,表现出较强实力,获得冠军、亚军。

广东省实施“粤菜师傅”工程,将“粤菜师傅”培训与乡村振兴战略、精准扶贫脱贫、促进农村就业相结合进行部署。去年6月以来,顺职院依托顺德作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”的美食产业基础,整合校内烹饪专业教育及区域粤菜餐饮名店、名师等优质资源,建成顺德厨师学院,开展厨师职业培训,助力精准扶贫、乡村振兴工作,探索学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路。顺职院酒店与旅游管理学院院长、顺德厨师学院院长陈健认为,大赛在顺德举办,将增进省内高职院校之间关于烹饪专业的交流与合作,“以赛促学,以赛促教,以赛促改,有助于顺德加快为粤港澳大湾区旅游餐饮业培养高素质技能型粤菜厨师。”

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