梅州：“宅经济”助推客家腌面“走出去”

近年来，以名客胜、向丽食品、金绿现代农业、面不二食品等为代表的梅州企业在预制菜赛道提前谋篇布局，发挥领军作用，盐焗鸡、娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉、鸽子、腌面等一批客家菜预制菜，正不断走向百姓餐桌。其中，腌面是梅州预制“客家一桌菜”的代表作之一。

梅州有句老话说：“开间腌面店，可管一家饱。”在梅州，当地人的早餐总绕不开腌面，腌面店遍地开花，腌面因此成为梅州特色的美食。

在深圳工作多年的梅州客家人徐帆，对腌面情有独钟，回到家乡总要吃上一碗。“怎样才能让家乡的味道‘走出去’？让在外的客家人也能吃到家乡的味道？”多年来，徐帆一直有把客家腌面推广出去的想法。

特别是2020年新冠肺炎疫情防控期间，螺蛳粉走红全国，消费者对方便食品需求的爆发让他嗅到了商机。“有着口味良好、制作便捷等特点的预制菜迎来黄金发展期，梅州也支持客家预制菜产业发展，研发一款食用方便的客家腌面预制菜的想法就此成形。”徐帆说。

深思熟虑后，徐帆决定回乡创业，随即成立了一家食品有限公司。2021年5月，梅州首款客家腌面预制菜正式投放市场。

腌面，对于梅州人来说相对易做，但做成预制菜可不容易，特别是要保持面本身的口感和保鲜。“客家人吃的是碱水湿面，保存不当容易变酸变质。既要保持原有的味道，还要延长保质期，企业经过多次研发调试，为的是还原客家腌面最真实的味道，让外地群众吃上正宗的客家腌面。”徐帆说。

走进该企业生产车间，记者找到了由面粉变为腌面预制菜的秘诀。

车间里，一套智能制面机正在工作，工人们正在生产线上忙碌。只见工作人员把面粉倒入机器中，经过和面、压面、熟化、冷却、切面等工序，一根根形状统一的细长面条缓缓成形，散发着诱人的香味。一旁工作人员将切好的面条进行整理、分包、真空包装，再配上调料，放进外包装，至此，客家腌面预制菜制作完成，等待发车配送到各地。

“为了兼顾面体的口感、延长保质期，我们在面体的熟化过程中进行了多次调试，研发出了特有的碱水面预热工艺，从面粉调配的比例、蒸制时水的温度到蒸制时间都有严格的标准。”该企业生产车间厂长朱浩说，调料是腌面预制菜的灵魂，仅猪油的提炼试验，企业就改进了不下80次。

拆开客家腌面预制菜的包装，可以看到真空包装的鲜湿面、猪油包、酱料包、葱花包、蒜蓉包。“面条在沸水中煮三四分钟后捞出，再倒入猪油等调料搅拌均匀，即可吃上一碗口感香滑的客家腌面。”朱浩说。

如今，随着加工工艺的成熟，该企业客家腌面预制菜开始批量生产，常温下能保存30天，冷藏则能保存3个月。为了拓宽销售渠道，企业迎合不同消费者的口味，推出了原味、香辣小龙虾味、藤椒菌菇味等三种口味的客家腌面。“目前企业生产线日均生产客家腌面预制菜5000包，每包零售价9.8元，预计2022年产值1500万元。”徐帆说，随着线上线下平台的不断开拓，如今客家腌面预制菜在珠三角等地比较受欢迎，同时还不断销往福建、山东、贵州、江西等地。