铁氟龙，陶瓷，阳极氧化铝：不粘炊具指南

聚四氟乙烯，陶瓷，阳极氧化铝…如果你是在寻找新的不粘炊具，您可以通过选项淹没。锅具种类繁多，有十多种可供选择，因此很难确定哪种锅具适用于哪种烹饪方式，哪种才是最安全的。我曾与America’sTestKitchen的执行品尝和测试编辑LisaMcManus进行了交谈，后者帮助打破了不粘锅的来龙去脉。

为什么要使用不粘锅？

首先，让我们评估一下为什么首先使用不粘锅。除了方便之外，麦克马纳斯（McManus）解释说，它们特别适合于可能会散落的烹饪食物。

她说：“我们喜欢将不粘锅用于烘烤，不粘锅用于煎蛋和鱼类等精致食物，在这里，您真的希望从锅中轻松释放食物而不会粘住，并且可能会撕碎食物。”

但是，您几乎可以在不粘锅中烹饪任何东西，而挑选高质量的锅可能意味着您不需要很多其他东西。

是什么使平底锅不粘锅？

不粘锅的核心可能由多种材料制成，例如铝，不锈钢或陶瓷，但使它不粘的是额外的涂层。

“锅的不粘部分实际上只是在其表面上施加的涂层，这就是为什么不粘炊具不如传统炊具耐用的原因；该涂层会刮擦或磨损。制造商像喷涂涂料一样将其施加到任何地方五件外套。”麦克马纳斯解释说。

这就是为什么不粘锅会随着时间的流逝而磨损，因为涂层会变质。以后再说。

有哪些不粘涂料，哪些是最安全的？

PTFE或Teflon涂层

从历史上看，大多数不粘炊具都用聚四氟乙烯（也称为聚四氟乙烯）涂成，这是杜邦公司制造的一种涂层。尽管这些平底锅在防粘方面非常有效，但确实存在安全隐患。

“如果将聚四氟乙烯基涂料加热到500度以上，它会释放出有害烟雾，这非常容易做到，特别是如果您将锅倒空加热或一次只煮少量食物的时候。我们总是在不粘锅上加油预热在其中，而不是空的，因为油会在500度以下开始冒烟，”麦克马纳斯说。根据2012年的一项研究，如果您使其中一个锅过热，则可能会出现“铁氟龙流感”或中毒，并出现“发烧，发抖，喉咙痛和虚弱”之类的症状。

杜邦公司（Dupont）在2017年以6.71亿美元和解了一项集体诉讼，此前数千人因全氟辛酸（一种用于制造特氟龙的化学物质）从西弗吉尼亚州的工厂泄漏而遭受人身伤害而被起诉。PFOA一直用于制造聚四氟乙烯，直到2015年，“已经与许多健康状况相关，包括甲状腺疾病，慢性肾脏疾病，肝病和睾丸癌。它还与不育和低出生体重有关”。到Healthline，其中引用了几项研究报告（最近的一项研究将乳糜泻与特氟隆中的化学物质以及其他物质联系在一起）。

陶瓷涂料

陶瓷不粘涂料的崛起要归功于像OurPlace这样的直接面向消费者的品牌，它使Alwayspan成为现实。由于它的多功能性和设计性，它是一种可替代大多数炊具的锅，吹捧涂层的安全性和易用性。

陶瓷涂层被认为比PTFE涂层更安全，因为它不含有毒化学品（例如PFOA），或者在加热到更高温度时不会释放烟雾。但是，麦克马纳斯指出，根据她的经验，陶瓷炊具的耐用性不及同类炊具。

她说：“陶瓷涂料的脆性要大得多，总的来说，我们在测试中发现它们的耐用性远低于传统的基于PTFE的不粘涂料。”

直接面向消费者的品牌Caraway销售陶瓷涂层的四件套炊具，这是基于创始人JordanNathan在上一份工作中对各种炊具进行测试后对铁氟龙中毒的亲身经历。香菜炊具也是烤箱安全的。

阳极氧化铝

麦克马纳斯解释说，尽管阳极氧化铝“从技术上讲并不是不粘涂层”，但铝锅也在不断增加。相反，“这是一个比铝锅平整的表面更硬，更暗的氧化铝表面的过程。这会使铝锅的表面变得更坚硬，并且没有反应性（未涂层的铝会与酸性食物反应并产生金属。味道），并且看起来不错，但它不粘锅，而且通过调味和像铸铁或碳钢锅一样使用也不会变得更糟。”

尽管使用铝做饭会带来健康问题，但通常认为阳极氧化铝是安全的，因为它是密封的，并且不会像普通铝那样与酸发生相互作用。她解释说，麦克马纳斯更喜欢不锈钢而不是阳极氧化铝，因为“阳极氧化铝涂层会随着时间和使用而磨损，而不锈钢包层锅几乎是坚不可摧的”。

使用不粘锅烹饪时，我应该知道些什么，如何保养它们？

为了安全有效地使用不粘锅，请避免使其过热。她还分享说，您还希望在不粘锅烹饪喷雾剂上添加黄油或油，因为后者“会在锅表面形成不可见的堆积物，并在直接加热食物和不粘锅表面之间形成屏障。”

确保锅具在加热时有油或食物之类的东西是至关重要的，因为加热空锅具可能会导致锅具过热，对于特氟隆而言，会散发出有毒烟雾。

不粘锅通常不被认为是最耐用的选择。虽然铸铁锅可以使用一生，但不粘锅可能会在一两年后失去作用。“不粘不在乎天长地久，无论你如何小心，”麦克马纳斯说。“它磨损了，逐渐变得越来越不光滑。每次使用时，它的光滑性都会逐渐消失。如果在其上燃烧食物，则会损坏它；如果在其上拖动锅铲或使用金属器皿，会刮伤并损坏不粘物。”

根据品牌和涂层的不同，不粘锅的使用寿命可能更长。我们的地方同意，只要轻柔正确地使用它们的Alwayspan的不粘涂层即可使用约五年-只需避免在表面上使用任何金属器皿以免刮伤即可。

正确使用将延长任何不粘锅的不粘涂层，麦克马纳斯提供了一些最佳做法。麦克马纳斯解释说：“不要对其进行热冲击，即不要将其从非常热的温度转移到寒冷的环境-就像在冷水龙头下运行热锅；这会导致任何锅具翘曲。不要将其放入洗碗机中；粗糙的肥皂会在清洗过程中磨损不粘物，并且其他物体在洗涤盘表面上慢跑，也会损坏涂层。”最好在清洁时也避免擦洗剂。

麦克马努斯还提供的是您可以通过使用油，以保持不粘涂层，类似于一个铸铁锅。她解释说：“用茶匙或大约一小块油轻轻地加热它，然后将其从锅中不粘锅的内部擦去，然后擦去大部分油，然后冷却下来。已经发现，这是不粘手的增强，尽管是暂时的。”

香菜提供了烹饪前，烹饪中和烹饪后如何保养陶瓷锅的详细信息。提示包括在烹饪时使用中低温度，因为陶瓷涂层可有效地保留热量。