汕头：壮大狮头鹅品牌 实现产业链发展

在潮汕地区，有“无鹅不成宴”之说，随着“粤菜师傅”工程的名声大噪，以特有“鲜”和“美”著称的潮汕菜，再次走进大众视野。而狮头鹅也乘着“粤菜师傅”的东风，实现了产业链的发展，大大提升品牌价值，擦亮了汕头的“美食名片”。

近年来，汕头市大力推进狮头鹅品牌，着力培育一批狮头鹅大师、一批狮头鹅名店、一批狮头鹅龙头企业、一批狮头鹅电商、一批狮头鹅产业基地、一批狮头鹅合作社、一批狮头鹅产业链配套企业等，通过带火一个产业，促进百业兴旺。

提升品牌知名度奠定狮头鹅领先地位

2021年9月23日，时值广东省庆祝2021年中国农民丰收节活动开幕，为推动潮汕地区狮头鹅产业发展，汕头市澄海区发起了“千鹅送千村喊全球侨胞吃狮头鹅”行动。为扩大品牌影响，汕头市还积极组织各经营主体参加国际农产品交易会、农博会、食博会等展示展销活动，宣传推介狮头鹅等澄海名特优新农产品，提高知名度。据介绍，2020年6月，澄海狮头鹅入选广东省名特优新农产品名录，2021年7月澄海区被认定为广东省澄海狮头鹅特色农产品优势区，9月澄海狮头鹅入选全国名特优新农产品名录，同时也是“粤字号”农产品。

同时，汕头市还制定了《狮头鹅（肉用鹅）饲养技术规范》《狮头鹅（种鹅）饲养技术规范》《狮头鹅》《狮头鹅种蛋机电孵化技术规程》4个农业地方标准和《澄海狮头鹅卤制技术规范》团体标准，确保狮头鹅养殖、卤制技术的标准化、规范化，进一步规范狮头鹅产业发展，促进产业良性发展，奠定澄海狮头鹅在全国鹅界的领先地位。

2021年12月9日，汕头澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首发出口发车仪式举行，随着一箱箱澄海狮头鹅预制菜产品被推出仓库、装上跨境物流运输货车，宣告汕头市澄海区狮头鹅预制产品成功出口，实现历史性突破。如今，海外侨胞在当地品尝到原汁原味的澄海卤水狮头鹅再也不是梦。

投资超2亿打造“一心一街二区”功能区

作为汕头卤水的重要代表之一，澄海的卤鹅远近闻名。记者了解到，从种鹅繁育、种蛋电机孵化、鹅苗销售、肉鹅饲养，到冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工，澄海狮头鹅已形成了一条完整的精细产业链。这两年，随着“粤菜师傅”工程不断推进，澄海在不断加快做强做大狮头鹅品牌，抓中央厨房建设，推进产业融合。依托本地丰富名特优新农产品，结合“农+食”产业化发展思路，建立“物只卤鹅、心瓷科技狮头鹅卤制中央厨房”、恒源蔬菜净菜加工配送中心、海特果蔬加工冷链配送等中央厨房（预制菜）建设。狮头鹅卤制中央厨房通过集中采购，联结狮头鹅养殖、屠宰等原料上游，并通过销售渠道联结狮头鹅销售的下游。有效打通餐饮行业的上下游产业，解决当前餐饮供应链规模分散、专业化程度低、成本高等实际问题，大大缩短餐饮行业的产业链条。

2020年，省级现代农业园的创建，投入超2亿元打造狮头鹅加工流通集聚中心、狮头鹅餐饮文化传承一条街、狮头鹅高新科技创新区、狮头鹅标准化养殖示范区等“一心一街二区”功能区，加快了狮头鹅产业的发展。按照“一带、两区、五中心”的空间布局方案，将统筹布局狮头鹅主导产业的生产、加工、流通、旅游、文化、研发、服务等功能板块，配套发展物流、电商等产业。

“卤鹅”制作全市逾5000人获相应专项证书

在汕头市金平区鮀莲街道，有这样一位“卤鹅西施”林芝圻，她凭借过人的技艺白手起家，带领全家奔小康。据南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长肖伟忠介绍，截至2021年12月底，学校培训出来的卤鹅技能人才已经突破400人。采访中不少学员表示，在参加南粤潮菜职业培训学校潮汕卤鹅培训班后，经过专业老师的悉心教导，学到之前没有弄懂的烹饪知识，提高了烹调技能，收获颇丰。

2021年，广东省在全国首创发布了乡村工匠专业人才职称评价标准，近期，汕头市启动乡村工匠专业人才职称评审，从事狮头鹅养殖的农村从业人员将有专业技术职称。目前汕头市已完成《潮汕卤鹅制作专项职业能力》《潮式风味菜烹饪》《潮式风味点心制作》《潮式卤味制作》4个工种的考核规范制定和试题研发。据了解，近年来，汕头市已有5062人获得相应专项证书。